شرح شغل رانر یا بک (Runner or Back)
در رستورانها و کافهها **رانر (Runner) یا بک (Back)**
یکی از نقشهای مهم در رستورانها و کافهها است که به عنوان پلی بین آشپزخانه و سالن فعالیت میکند. این فرد مسئولیت دارد تا سفارشهای آمادهشده توسط آشپزخانه را بهموقع به سالن برساند و به گارسونها تحویل دهد. همچنین رانر باید اطمینان حاصل کند که همه مواد لازم برای سرویسدهی به مشتریان بهموقع فراهم و آماده باشد. برگشت ظروف کثیف از روی میز میهمانان نیز از وظایف رانر است.
۱. عنوان شغل:
رانر یا بک (Runner or Back) رانر یا بک، فردی است که وظیفه حمل و نقل سریع و بهموقع غذاها از آشپزخانه به سالن را بر عهده دارد. این فرد باید با دقت و سرعت عمل بالا، اطمینان حاصل کند که سفارشها بهدرستی به دست گارسونها یا مشتریان میرسد و در عین حال به تمیزی و آمادهسازی محیط نیز کمک میکند. رانر باید توانایی مدیریت چندین سفارش در زمان واحد را داشته باشد و از کیفیت و سرعت سرویسدهی اطمینان حاصل کند.
۲. جایگاه سازمانی رانر یا بک
در سلسله مراتب سازمانی معمولاً زیر نظر **کاپیتان اردر** و **مدیر سالن** فعالیت میکند. همچنین باید با **آشپزخانه** و **ویترها (گارسونها)** در ارتباط مداوم باشد تا از هماهنگی و سرعت در تحویل سفارشها اطمینان حاصل کند. برای اطلاعات دقیقتر، **رجوع شود به سلسله مراتب سازمانی** هر رستوران یا کافه.
۳. شرایط احراز برای استخدام
در این شغل، شرایط زیر معمولاً مورد نیاز است:
**الف- مدرک تحصیلی:** حداقل مدرک دیپلم کافی است. اما داشتن مدارک مرتبط با هتلداری یا مهمانداری میتواند مزیت باشد.
**ب- سابقه کار:** تجربه کاری در محیط رستوران یا کافه ضروری نیست اما یک سال تجربه مرتبط در این زمینه میتواند امتیاز محسوب شود.
**ج- سن:** – **حداقل سن:** ۱۸ سال. – **حداکثر سن:** ۳۵ سال.
**د- جنسیت و وضعیت تأهل:** جنسیت خاصی برای این شغل تعیین نشده و وضعیت تأهل نیز تأثیر مستقیمی بر انتخاب ندارد. هر دو جنسیت میتوانند برای این موقعیت شغلی مناسب باشند.
۴. شرح مسئولیت و اختیارات
مسئولیتها و اختیارات رانر یا بک ممکن است بسته به نوع رستوران یا کافه متفاوت باشد. در زیر به چند مورد از این مسئولیتها اشاره میشود:
1. **تحویل بهموقع سفارشها:** حمل غذاها از آشپزخانه به سالن با حفظ کیفیت و زمانبندی مناسب.
2. **حفظ ارتباط بین آشپزخانه و سالن:** ارتباط مداوم با ویترها و آشپزخانه برای هماهنگی بهتر سفارشها.
3. **تمیز نگهداشتن فضای کاری:** اطمینان از نظافت و آمادهسازی مداوم میزها، ظروف و محیط کاری.
4. **آمادهسازی مواد لازم:** تأمین ظروف، کارد و چنگال و دیگر وسایل ضروری برای سرویسدهی به مشتریان.
5. **مدیریت زمان:** برنامهریزی و اولویتبندی سفارشها برای سرویسدهی سریع و کارآمد.
6. **همکاری با تیم:** پشتیبانی از سایر اعضای تیم سرویسدهی، از جمله گارسونها و باریستاها.
7. **رسیدگی به سفارشهای ویژه:** مدیریت سفارشهای خاص مشتریان مانند آلرژیها یا ترجیحات غذایی.
۵. وظایف رانر یا بک
رانر یا بک وظایف مهمی دارد که باید بهدرستی و با دقت انجام شود. برخی از وظایف شامل:
1. دریافت سفارشها از آشپزخانه و تحویل سریع به سالن یا گارسونها.
2. اطمینان از تمیزی میزها و سالن قبل و بعد از تحویل غذا.
3. کمک به گارسونها در سرویسدهی به مشتریان و تمیز کردن میزها.
4. نظارت بر موجودی مواد لازم مانند ظروف، کارد و چنگال و ظروف سرو.
5. پیگیری سفارشها و اطمینان از تحویل بهموقع به مشتریان.
6. همکاری با تیم آشپزخانه برای بهبود سرعت و کیفیت سرویسدهی.
7. کمک به گارسونها در برداشت ظروف از میزها.
8. حل مشکلات لحظهای مانند سفارشهای ناتمام یا نیازهای فوری مشتریان.
۶. ارتباط شغل با شغلهای دیگر
در سازمان رانر یا بک به طور مستقیم با **آشپزخانه**، **ویترها (گارسونها)** و **کاپیتان اردر** در ارتباط است. او باید به صورت مداوم با این تیمها هماهنگ باشد تا غذاها بهموقع و بهدرستی به مشتریان تحویل داده شوند. ارتباط رانر با **تیم آشپزخانه** نیز حیاتی است تا سفارشها بدون تاخیر تحویل شوند و مواد مورد نیاز در سالن همیشه فراهم باشد.
۷. شایستگیهای شغلی رانر یا بک
رانر باید مهارتها و ویژگیهای زیر را داشته باشد تا در این شغل موفق باشد:
– **سطح مهارت:** توانایی مدیریت چندین سفارش به طور همزمان، تحویل سریع و کارآمد غذاها.
– **سطح دانش:** آشنایی با منو، نحوه سرویسدهی و استانداردهای بهداشت و ایمنی.
– **توانایی جسمی:** توانایی حمل غذاها و ظروف با سرعت و دقت بالا، و قدرت بدنی برای ایستادن و حرکت مداوم در طول شیفت.
– **توانایی شخصیتی و روانشناختی:** تحمل فشار و استرس در زمانهای شلوغ، و توانایی برقراری ارتباط مؤثر با اعضای تیم و مشتریان.
معرفی مرکز IFEAT در زمینه جذب و استخدام پرسنل
**مرکز IFEAT** با ارائه خدمات حرفهای در زمینه **جذب و استخدام پرسنل** برای هتلها، رستورانها و کافهها، شما را در یافتن افراد مناسب برای شغلهایی مانند رانر یا بک یاری میکند. خدمات ما شامل **مشاوره استخدامی**، **ارزیابی عملکرد** و **آموزش پرسنل جدید** است.
اگر به دنبال استخدام پرسنل حرفهای مانند رانر یا بک برای رستوران یا کافه خود هستید، **IFEAT** آماده است تا شما را در فرآیند جذب و آموزش همراهی کند.
